健康功效
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
【酥皮】 | 黄油30g |
糖粉12g | 低筋面粉40g |
【泡芙体】 | 黄油40g |
清水100g | 白糖2g相克食物 |
盐1g | 低筋面粉60g |
鸡蛋2个相克食物 | 【内馅】 |
蓝风车淡奶油280g | 白糖25g相克食物 |
酥皮奶油泡芙的做法
1.成品图。
2.黄油30g室温软化,加入糖粉12g拌匀,再筛入低粉40g,用手搓成玉米面状。
3.再借助保鲜膜整理成圆柱形,放入冰箱冷藏定型至少半小时。(夏天温度比较高黄油易融化,冷藏是为了定型方便后面切片。)
4.烤盘提前铺好油纸,准备一个裱花袋。(如果你的是金盘不粘的就可以忽略此步骤。)
5.黄油40g,清水100g,盐1g,糖2g全部倒入小奶锅中。低粉60g过筛备用。
6.小火加热至黄油融化,在液体沸腾后立马倒入过筛好的低粉,迅速拌匀。(我用的三根筷子,比橡皮刮刀更快捷方便。)
7.继续小火加热至底部出现薄膜离火,用筷子拨开面团晾凉。
8.烤箱预热210度。趁着面团晾凉的时候将鸡蛋磕碗里打散,在面团晾凉至手温的时候分三次加入鸡蛋液,每一次加入后都要充分搅匀吸收后再加下一次。
9.直至面团变光滑细腻,提起刮刀面糊呈倒三角状约4cm左右即可。(所以说配方中的蛋液并不是完全加入的,视鸡蛋的大小及面糊的吸收情况决定。)
10.将装入裱花带在烤盘上挤出圆形,间隔距离分开,后面泡芙会膨胀变大。(如果嫌裱花袋麻烦的,可以直接用小勺挖取到烤盘上,然后手指沾清水整理成圆形即可。)
11.全部挤好。(如果你的是28x28的金盘,则挤20个,横竖都为5个,比较均匀。)
12.酥皮从冰箱里取出,切成约0.3cm的薄片。
13.在每个泡芙体上都放上一片酥皮。
14.送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟至泡芙膨胀定型,继而转180度继续烤30分钟即可。
15.这是15分钟后泡芙的状态,体积膨胀变大,基本稳定,这个时候就可以降低温度了。(烤制过程中切记不可开烤箱门!!!!)
16.烤好后取出放置完全晾凉。
17.淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打发好后装入裱花袋,裱花嘴可用可不用随意。
18.用小刀在泡芙底部戳个洞,其实我为了方便一般都用小拇指戳个洞。
19.挤入奶油。
20.成品图。
21.成品图。
22.啰嗦一下!!泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。